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深刻了解海藻糖的功效與作用,除了甜之外還有這些等你發現!

海藻糖是一種非常特殊的糖類,相信很多人對于海藻糖的了解都非常少,因為這種糖在生活中并不常見,因為它使用的場所不同,所以大家對海藻糖的了解并不深刻。

海藻糖是一種可靠安全的天然糖類,能夠從蘑菇類、豆類等當中提取出來。對人體有很好的保健養生的作用,海藻糖能夠避免蛋白質變性,具有很好的甜度,同時它還能夠抑制腐腥味的產生。經常用于食品材料調和,用來制作飲料和需要高溫保存的一些食品,那么海藻糖的功效與作用有哪些呢?

海藻糖的功效與作用1:甜度、甜質

海藻糖的甜度是蔗糖的45%,其溫和爽口的甜質、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風味。

海藻糖的功效與作用2:不褐變

海藻糖是非還原性糖,在與氨基酸、蛋白質共存時,即使加熱也不會產生褐變(美拉德反應,Maillard Reaction),非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。

海藻糖的功效與作用3:防止淀粉老化

由于海藻糖具有優異的防止淀粉老化作用,應用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果,并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現得更為突出。

海藻糖的功效與作用4:耐熱性及耐酸性

海藻糖是天然雙糖中相對穩定的糖,即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會著色、分解。

海藻糖的功效與作用5:防止蛋白質變性

海藻糖可很好地防止蛋白質在冷凍、高溫或干燥時變性。在含蛋白質的各種食品中加入海藻糖,能非常有效地保護蛋白質分子的天然結構,使食品的風味和質地保持不變。

海藻糖的功效與作用6:抑制腐腥味臭味的生成

魚類食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺,但新鮮的魚并不含有三甲胺,它是在貯藏時被微生物腐敗而產生的,新鮮的程度越低,三甲胺的產生越多。如果在加熱加工前加入海藻糖,就能顯著抑制三甲胺的生成,降低不快腥味的產生,保持魚的新鮮口味。此外雞肉等禽畜肉類的臊臭味以及陳舊大米臭味的主要成分――揮發性醛類,也能被海藻糖所抑制,因此肉類加熱加工、大米儲存時添加海藻糖,可以去除臊臭味和陳米臭味,保持肉質和米質的新鮮度。

海藻糖的功效與作用7:溶解性及結晶性

海藻糖的溶解度在低溫時低于蔗糖的溶解度,在高溫時高于蔗糖的溶解度,具有非常好的結晶性,在酸性條件下也不會減弱,在大量含其他糖分的條件下也能結晶。

海藻糖的功效與作用8:吸濕性低

有些食品本身并不吸濕,但一加入糖類物質如蔗糖,吸濕性便大幅度增加,影響了食品本身的風味和貯藏期。而即使相對濕度達到95%,海藻糖仍然不會吸濕。

可以說,海藻糖對生物分子有著很好的保護作用,除了被用在食品行業外,海藻糖還是保持細胞活性、保濕類化妝品的重要成分,可以說,海藻糖的作用很多,使用范圍很廣。

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